沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。根据相关统计，沙门氏菌造成全球每年约1.15亿人患病。

7月18日，韩国发布了第2023-359号公告，拟修改《食品法典》部分内容，明确强化生食鸡蛋沙门氏菌管控标准。针对沙门氏菌管控，其修改内容集中在用于生食的鸡蛋的沙门氏菌标准：“在现有的1种沙门氏菌种类(Salmonella??Enteritidis)上增加2种(Salmonella Typhimurium, Salmonella Thompson)。”

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。根据相关统计，沙门氏菌造成全球每年约1.15亿人患病。在我国细菌引起的食源性疾病事件中，沙门氏菌占比约70%~80%，估计我国食源性非伤寒沙门菌病每年发病约903.5万人。

鸡蛋作为我们餐桌上最常见的食物，是沙门氏菌的主要载体之一。沙门氏菌在蛋鸡与鸡蛋之间不仅存在着种类传染的垂直传播，在鸡蛋的存放中也易出现“横向空间传播”。食品监管机构还指出，不但是腐烂的鸡蛋，甚至没有破壳的新鲜鸡蛋也可能含有细菌。

把鸡蛋和其他食物挨着放，沙门氏菌就可能在冰箱里走街串巷，四处散播，会增加大家被感染的风险。食用了被沙门氏菌污染的食物后，人们可能会在短时间内出现腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐等食物中毒症状。

虽然大部分病例的症状相对轻微，大多数可以自愈。但对于免疫力低下的孕妇、婴幼儿和老人等人群，症状可能更复杂和严重，甚至危及生命。

沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。

沙门氏菌在动物饲料和养殖环境中都可能存在，而母鸡很容易被感染，但常常不发病、看起来很健康。

也就是说，这些感染的母鸡，是很难被及时发现和隔离的沙门氏菌无症状感染者。寄生在母鸡的生殖道和消化道的沙门氏菌，会随着鸡蛋的形成过程直接进入鸡蛋内部，或是通过鸡的粪便从外壳侵入。

那么怎么办才能有效应对鸡蛋上的沙门氏菌呢？

1、买回来的鸡蛋，不管有屎还是没屎都不要清洗，而是要与其他食物隔开（用鸡蛋专用的袋子或盒子）。不洗鸡蛋一方面可以保证蛋壳上的保护膜不被破坏、沙门氏菌难以乘虚而入；另一方面也可以保证蛋壳上的沙门氏菌不被洗得到处都是。

2、把鸡蛋和其他食物分开存放，可以避免冰箱里其他食品和物品被沙门氏菌污染，特别是那些直接入口的食物。

3、而对于使用前的鸡蛋，要进行清洗；但摸过鸡蛋壳、鸡蛋液后一定要洗手，接触过鸡蛋的容器和工具也要清洗干净。

4、做熟了再吃，是最为有效直接的方法了。因为，沙门氏菌有个致命的弱点就是怕热，高温加热足够的时间，就可以把它们杀灭。这也是各界人士都常常劝说，吃鸡蛋最好是吃全熟的鸡蛋，最主要的原因就是防止沙门氏菌感染的发生。