鸡蛋煮的好不好，主要在于一个关键控制因素，那就是煮鸡蛋的时间！

鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白质和卵磷脂，每天吃一个鸡蛋，既能补充身体营养，又能补充身体能量。但是，作为大家日常生活中最常见的煮鸡蛋，为什么要煮到恰到好处就这么难呢？要不就是剥开蛋白和蛋黄都没熟，要不就是蛋白熟了蛋黄还流动着，甚至是直接把蛋黄给煮“绿”了！

其实，这主要在于一个关键控制因素，那就是煮鸡蛋的时间！

首先，我们先看一张图，直观感受一下煮了1分钟到15分钟鸡蛋的差异。

3-5分钟的鸡蛋：蛋白逐渐凝固，但是蛋黄还能自由流动。

6-10分钟的鸡蛋：蛋白很柔软，蛋黄开始凝固，多数消费者表示喜欢该阶段的煮鸡蛋。

10分钟以上的鸡蛋：蛋白、蛋黄开始变硬，口感变差。

那么要煮多久才合适呢？

安全方面：10 分钟以上的全熟蛋更好。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染的鸡蛋，可能会造成食物中毒。

营养方面：各个时间阶段的鸡蛋区别并不大。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。

如果要说口感好坏，那就看个人的喜好了。因为，不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

总的来说，选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。

另外，至于为什么鸡蛋煮着煮着蛋黄就变绿了，主要是因为煮的时间过长！因为，蛋清中的蛋白质普遍含有硫，蛋黄中含有大量的铁离子。

在煮鸡蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中；同时发生变化的是蛋黄中的铁，铁在加热过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来；就在蛋黄与蛋清的交界处，铁离子与硫化氢发生化学反应，最终形成了灰绿色的硫化亚铁。所以蛋黄表层就有了青黑色，而且鸡蛋煮得越久，这层绿色就会越深。

此外，根据健康时报的消息，鸡蛋煮的时间长了，不仅鸡蛋口感变老，吃起来更呛人，维生素 E也会损失16%左右。但是需要注意的是，食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体是没有危害的，更不会致癌，大家不要相信网络上的一些谣言。

鸡蛋具体该怎么煮？

首先将鸡蛋放入冷水中，大火先煮沸，再煮沸3-5分钟，关火，再用余热炖一会，一般需要8分钟左右。