年底将至，意味着又到了回顾全球领先蛋品生产商排名的时候了。在最新一期的《蛋品世界》杂志里面，有着独家的全球顶尖蛋品企业榜单！

按蛋鸡存栏量计算，仅一家中国公司于今年迈入了前五大蛋品生产公司之列。北京德青源农业科技股份有限公司蛋鸡规模达2060万羽，排名全球第五。入围全球25家顶尖蛋品榜单的另外两家中国蛋鸡企业排名比较靠后；圣迪乐村生态食品股份有限公司和晋龙集团分别居于13名和16名。

不过，今年排名第一到第四的公司仍与2020年相同，这些公司来自美国、墨西哥和泰国。

排名前25名的美国蛋鸡企业比其他任何国家都多，但今年美国蛋鸡企业位列前25名的数量已经从10家减至8家。

墨西哥拥有全球第二大蛋品生产公司—Proteina公司。今年，墨西哥有5家公司进入了全球前25大蛋品企业排名，与去年相同。

亚洲顶尖蛋品企业前30强

而对于亚洲而言，在亚洲洲顶尖蛋品企业前30强榜单中，我国蛋品企业就有9家；单就前十名我国就有6家企业上榜，分别是北京德青源农业科技股份有限公司、圣迪乐村生态食品股份有限公司、晋龙集团、壹号食品股份有限公司、厚德食品股份有限公司和韩伟集团。

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2021年全球鸡蛋产业链上市企业二十强榜单

从目前全球范围来看，主营业务涉及鸡蛋的上市企业有20余家（不完全统计）。其中，主营业务的核心产品为食用鸡蛋/蛋制品的上市企业有10家，主营业务的核心产品涉及饲料、种蛋/鸡苗、鸡蛋/蛋制品、鸡肉的上市企业有8家，主营业务的核心产品涉及蛋用型种蛋/鸡苗的上市企业有2家。

从前10强上市企业来看，卡尔-缅因（Cal-Maine）食品公司（带壳食用鸡蛋营业收入占比96.81%，蛋制品营业收入占比2.72%）等多数企业核心业务是带壳食用鸡蛋，核心业务为蛋制品加工的企业仅有1家—SKM蛋制品加工&出口公司。

2022年蛋鸡非笼养新规对美国鸡蛋市场的影响

对于任何向非笼养过渡的计划，转换的时机都是一个棘手的问题。过早转换，鸡蛋生产商就得将非笼养鸡蛋卖到笼养鸡蛋市场，很可能会出现亏损。如果等待太长时间才进行转换，生产者可能会在转换成非笼养之前就失去了那些必须改用非笼养鸡蛋的客户。而且，将传统笼养方式转变为非笼养的成本很高。

创造消费需求，突破蛋品加工增长瓶颈

专访华中农业大学教授、中国畜产品加工研究会副会长

马美湖

其实，我国的蛋品研发和加工水平并不比国外差。因为，我国不仅有着全球最多的蛋品加工产品品类，如盐焗蛋、烤蛋、铁蛋、糟蛋等；而且在蛋品科技研发方面，我国关于蛋品研究的文献和专利已然排在全世界第五位，在蛋品营养和营养加工等领域的科技贡献更是居于全世界首位。

之所以国内外蛋品加工比例如此悬殊，最重要的原因是市场的差异和人民消费习惯的不同造成的。以及，我国蛋品加工设备创新与蛋品加工产品标准及检测方法还有很大提升空间，目前国内液蛋、蛋粉加工设备几乎都是进口的，中小型养殖企业根本无力承担这一高昂费用，严重影响着蛋品加工规模的提升。

深究消费现状 创造蛋品产业美好未来

如何应对不断变化的消费者需求也愈发考验着一众鸡蛋生产企业，蛋企该做何选择？是加速市场扩张成为鸡蛋产业寡头？还是加快品牌建设占据消费者心智？抑或是努力探索有待开发的蛋制品领域？新冠疫情的长期影响、烘焙产业的快速发展又给蛋品产业创造了怎样的空间？

从生产到零售，再到场景应用，第三届“世界蛋品中国日”从多角度探寻我国蛋品生产的发展方向，力图突破挑战与桎梏，共创价值，将更多的美好蛋品融入生活。

咸鸭蛋的流油之谜

从鲜鸭蛋到咸鸭蛋，最重要的因素就是一个腌制的过程，而在腌制过程中进入鸭蛋的盐则自然是造成流油的“诀窍”。盐腌一方面会造成蛋黄中水分的减少，另一方面也会改变蛋白质的溶解性，使蛋白质沉淀出来，这个过程称之为盐析。

随着腌制时间延长，生蛋黄会逐渐凝固，使那些原来分散成极小的油滴，彼此互相聚集起来，变成大油滴，即成了蛋黄油。

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