日前，随着各地市场监督管理局对当地的蛋制品进行抽检工作的开展，越来越多的地方被曝出鸡蛋兽药超标的食品安全问题；就在上周小编发布的新闻中，就有深圳、韶关和青岛多例鸡蛋兽药超标。

那么，鸡蛋兽药超标是如何检测出来的？

深圳市计量检测研究院介绍称，鸡蛋计量检测的过程主要分为制样、称样、提取、净化、检测等五个步骤。

其中，在检测鸡蛋兽药残留时，会将目标物用相关的仪器和化学试剂从鸡蛋中提取出来，甲硝唑的提取过程主要会用到刻度吸管、移液器、涡旋振荡器、离心机和相关的一些试剂。

而用于检测鸡蛋样品的设备是液质仪，分为LC-MSMS和GC-MSMS两种。LC-MSMS主要用于检测比如瘦肉精、抗生素、杀虫剂等药物残留；GC-MSMS则主要用于检测蔬菜、水果里农药残留检测，可以用来同时检测几百种农药。

深圳市市场监督管理局食品经营处执法人员介绍称，鸡蛋中的兽药主要是因为养殖户为了预防和控制蛋鸡疾病，使用一些抗生素、抗寄生虫类药物，经过蛋鸡体内代谢转移到鸡蛋中产生的。鸡蛋中兽药残留超标大多是因为养殖户违反药物用量要求、不遵守休药期规定、违规使用禁用药物造成的。

该执法人员还表示，正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出兽药过分担心，但长期食用兽药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。此外，这些药物在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入含有兽药的鸡蛋等动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。

此外，深圳市市场监督管理局还告诉消费者，请勿盲目追求土鸡蛋，科学理性购买鸡蛋；“土鸡蛋”通常散户养殖，养殖设施、饲料、防疫等把控弱，且营养价值与普通鸡蛋并无显著区别，不必刻意追求。

来源：深圳新闻、蛋品世界综合整理