我们都知道，鸡蛋没办法造假。但由于不同类型鸡蛋的价格不同，我们又不得在买鸡蛋时多加留意，因为每种类型的鸡蛋都有其不同的用途。

有的时候，不同类型的鸡蛋会被混到一起按较高的价格售卖。因此，不妨多多了解一下不同鸡蛋的门道。

产蛋鸡的类型多种多样，比如商品蛋鸡、父母代蛋鸡、肉种鸡、散养蛋鸡等。它们生的鸡蛋看似一样，实际却各有用途，且价格迥异。下面我们就来梳理一下市场上可见的不同类型的鸡蛋。

01 商品蛋（供人们日常食用的鸡蛋）

商品蛋是由商品蛋鸡生产出来的供人们食用的鸡蛋，单枚蛋重一般在 40-55 克之间。商品蛋鸡从第 16-19 周开始产蛋，但作为商品蛋售卖的鸡蛋的克重必须要达到 40g 以上。

蛋鸡场中仅养殖母鸡，它们产的蛋都不会拿去入孵。

02 初产蛋

商品蛋鸡刚开始产蛋时下的蛋的个头都很小，克重低于 40g 的鸡蛋称作初产蛋（俗称“小母鸡蛋”）。

03 种蛋

种蛋产自父母代蛋鸡，克重一般在 45-55g 之间，蛋壳颜色根据鸡种的不同而有所不同。

04 不入孵小蛋

种鸡场 25 周龄以上母鸡所产的克重低于 45g 的鸡蛋不会选去入孵，这些蛋称作“不入孵小蛋”。

05 白蛋

种蛋入孵 10 天以后，胚胎开始发育，准备进一步孵化的鸡蛋会先经过一个照蛋流程，即把鸡蛋放到一束光源之上进行观测。未有胚胎发育的鸡蛋会被分离出来，俗称“白蛋”。

在入孵第 10 天进行照蛋，透明的鸡蛋会被取出不进行孵化。

06 裂纹蛋

在父母代鸡场，蛋壳上有轻微裂纹的鸡蛋不会入孵。这些鸡蛋也会拿出来售卖，但主要用作烘焙。

07 不入孵大蛋

蛋种鸡所产的形状不规则、双黄或者克重大于 65g 的蛋也不会入孵。它们也会拿出来售卖，但主要用作烘焙。

08 柴鸡蛋/土鸡蛋 

这些是指农家散养的鸡所产的蛋，它们的产量低，一般在当地以较高价售卖。

最后！

我们仅凭肉眼是很难分辨清楚这些不同类型的鸡蛋的。

在不规范的市场上，不入孵小蛋可以被当做农家土鸡蛋来售卖，“白蛋”也可以当作商品蛋来售卖，“小母鸡蛋”常以高价出售。除了呼吁食品安全部门加强对此类不规范市场的监管以外，我们也要学习鉴别知识，并尽量从可靠的渠道购买鸡蛋，如果可能，尽可能买品牌鸡蛋。