鸡蛋也有 “科技与狠活”?上海辟谣发布!
来源:国际畜牧网    2022-11-04    

“科技与狠活”开始转移到鸡蛋身上!近日,上海辟谣平台就收到很多网友询问,市场上是不是真有人造鸡蛋?




短视频博主“辛吉飞”经常用食品添加剂“合成”人们常吃的东西,在制作过程中“那必是科技加狠活”成为他的口头禅,随着“辛吉飞”的爆火,“科技与狠活”也开始高科技合成食物的代名词。


而最近,“科技与狠活”开始转移到鸡蛋身上!近日,上海辟谣平台就收到很多网友询问,市场上是不是真有人造鸡蛋?从网友提供的视频看,有人用化学原料制作了人造蛋黄和蛋清,从外观看似乎以假乱真;有的制作者说,人造鸡蛋的成本只要1角钱……


但是,鸡蛋是否真的存在“科技与狠活”呢?




上海市农业科学院研究员、国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰查看了网传视频,指出部分“人造鸡蛋”很可能是展示用鸡蛋,“这类产品与部分餐饮企业展示的样菜相类似,看起来很像,但不能食用。那些人造鸡蛋隔着屏幕或许觉得像真的,可如果拿到面前,普通人也能识别。”


她说,从技术角度看,如果要制作可以食用的人造鸡蛋,成本远高于真实的鸡蛋,而且有一道难关仍未攻破——制作人造蛋壳。蛋壳结构很特殊,从内到外共有内壳膜、外壳膜、乳头层、栅栏层、垂直晶体层、油质层等六层,目前的技术手段还无法还原天然蛋壳。




姚俊峰认为,在近期传播较广的“人造鸡蛋”视频中,存在移花接木、恶意造谣的现象,“有一段视频前半部分是在实验室中制作没有蛋壳的人造鸡蛋,后半部分却嫁接了正常的鸡蛋场生产流程,让人误以为在规模化生产人造鸡蛋,这明显误导了观看者。”


姚俊峰提醒,在部分所谓“人造鸡蛋”的视频中,几乎看不见“人造蛋壳”的细节:有的是镜头对着“蛋壳”一晃而过,让人难辨真假;有的则一眼即可看出人造的蛋壳与真实蛋壳有差异。


早在多年前,央视财经就对“人造鸡蛋”辟谣,邀请中国农业大学的专家带领学生还原“人造鸡蛋”的过程。该实验显示,做出来的鸡蛋也没有蛋壳,虽然凝固的蛋白和蛋黄从外形上看比较逼真,但近距离能闻到化学合成品的味道,而且制作成本大约是真鸡蛋的4倍。




而对于消费者之前知道的假鸡蛋可能是一种“橡皮蛋”,即煮熟后蛋黄有弹性,甚至可当球来抛的鸡蛋。然而,事实究竟是什么样的呢?


此前,关于“人造鸡蛋”的事件,长沙市工商行政管理局就发布消息称,消费者投诉反映的涉嫌“人造鸡蛋”经抽查检验全部合格,消费者认为的人造鸡蛋其实就是蛋品业内被称为“橡皮蛋”的劣质蛋,橡皮蛋指的是煮熟后蛋黄有弹性,甚至可当球来抛的鸡蛋,产生原因是鸡饲料中棉籽饼比例过高。虽然不是人造鸡蛋,但是这种橡皮蛋也不建议食用。


此外,将正常鸡蛋冷冻一段时间,然后将鸡蛋摇动三小时,再将鸡蛋煮熟,蛋黄就会因物理变异而变得有弹性。浙江大学的专家也曾用实验辟谣:实验人员将鸡蛋置于常温、冰箱冷藏区、冷冻区48小时,煮熟后发现,冷冻过的鸡蛋的蛋黄弹性要比冷藏保存的鸡蛋大。




最后,再说一下!对于一些鸡蛋内容物不成形的异形蛋而言,它们产生的原因:主要是由于鸡蛋的运输储存不当,比如路途颠簸、温度苛刻、放置过久等,都会导致鸡蛋内部结构遭到破坏,生理特征发生变化。千万不要相信所谓的“人造鸡蛋”!