大家都知道，鸡蛋营养丰富，每天早餐吃个鸡蛋，不仅可为我们的身体补充优质蛋白质、提高记忆力、提高神经的警觉性、保护视力，还能增加饱腹感、帮助减肥。

然而，鸡蛋的做法 or 吃法多种多样，那怎样吃鸡蛋，能让鸡蛋中的丰富营养物质流失最少、并最大限度地被人体吸收呢？

今天我们就来研究一下。

蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达 99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

这两种做法的蛋白质消化率为 98%。

第三名：炒鸡蛋

蛋白质消化率为 97%。

第四名：蒸鸡蛋

蛋白质消化率 92.5%。

第五名：生鸡蛋

蛋白质消化率仅为 30%—50%。

维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋

加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋

加热温度高，维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋

由于加热温度高，维生素损失较多。

有益心脏排行榜

第一名：带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花汤和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：摊鸡蛋

指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

最后不得不说一句：煮鸡蛋，永远的“扛把子”！